DECLARACIÓN de Protección de la Indicación Geográfica "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo".
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Economía.- Secretaría de Economía.- Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
Con fundamento en los artículos 1, 5 fracción I, 6, 8, 265, 266, 267 y 288 de la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial, en cumplimiento a lo ordenado en los Resolutivos PRIMERO y QUINTO del oficio número DG/SDSLRIG.2026.045 de fecha 8 de abril de 2026, mediante el cual se otorga a la Indicación Geográfica "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" la protección prevista en la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial, se efectúa la publicación de la:
DECLARACIÓN DE PROTECCIÓN DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA "CHILE RAYADO DE LA MISIÓN, HIDALGO"
PRIMERO.- Se declara como Indicación Geográfica Protegida "CHILE RAYADO DE LA MISIÓN, HIDALGO", para identificar una variedad del chile jalapeño que presenta marcas o "rayas" pronunciadas, principalmente verticales y en algunos casos horizontales. Estas rayas son indicativas de un proceso de madurez fisiológica que, además de conferir el característico picor (producido por la capsaicina), constituye un rasgo distintivo del producto.
SEGUNDO.- Se determinan en definitiva los elementos de la Indicación Geográfica Protegida "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo", como a continuación se detalla:
I.- La descripción del producto o los productos protegidos, incluyendo sus características, componentes, forma de extracción, procesos de producción o elaboración, envase, empaque o embalaje y comercialización;
· Las características particulares del "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" son identificables a partir de lo siguiente:
Características físicas
I. Color: Uniforme, con tonalidades que van del rojo oscuro intenso al café rojizo profundo, resultado de un proceso de deshidratación adecuado y de la madurez óptima del fruto. Se considera indicativo de calidad la ausencia de manchas atípicas, decoloraciones significativas o presencia de moho visible.
II. Textura: Seca y rugosa al tacto.
III. Forma: Presentación predominante en tiras longitudinales de longitud variable, producto del proceso de "rayado". Estas pueden variar en ancho, pero conservan uniformidad en su aspecto fibroso característico.
Características organolépticas del chile rayado seco.
I. Sabor: Picor intenso, derivado de la capsaicina, clasificado como extra picante con valores estimados entre 100,000 y 350,000 SHU (Unidades Scoville). Presenta además el sabor característico del ahumado, resultado de su proceso de secado tradicional.
II. Olor: Aroma intenso y distintivo a chile seco con notas claras de ahumado.
1. Formas de extracción, procesos de producción o elaboración.
1.1. Cultivo
Preparación de los sitios (parcelas):
Se seleccionan las áreas de cultivo en función de su ubicación en laderas bajas, aprovechando microclimas favorables para la germinación y desarrollo del cultivo. La preparación del terreno se realiza de forma manual, sin mecanización, utilizando herramientas tradicionales como azadones y palas. Se lleva a cabo una limpieza inicial del terreno para eliminar maleza y residuos de cosechas anteriores, asegurando así un suelo libre de competencia para la plántula.
1.2.- Producción de plántula
La geografía del municipio de La Misión presenta dos zonas bien diferenciadas, conocidas localmente como "tierra baja o caliente" y "zona alta o fría", lo que permite definir con precisión las etapas y lugares idóneos para la producción de plántula.
En la zona baja se realiza únicamente la germinación de la semilla y el desarrollo vegetativo inicial de la plántula, actividad que tiene lugar en el mes de octubre. Esto se debe a que, durante los meses de noviembre, diciembre y enero, las temperaturas en la región descienden de manera considerable, variando de 7 ºC hasta -5 ºC, lo que podría comprometer el desarrollo óptimo de las siguientes fases fenológicas.
Posteriormente, en la época cálida (marzo, abril y mayo), con temperaturas promedio que oscilan entre 24 ºC y 27 ºC, se lleva a cabo el trasplante a campo definitivo. En esta etapa se promueve el crecimiento, la floración, la fructificación y el cuajado de frutos, completando así el ciclo de desarrollo del cultivo.
1.3.- Trasplante.
El trasplante se realiza en la zona alta del municipio. En los meses de febrero y marzo, los agricultores trasladan la plántula desde el almácigo ubicado en la zona baja hacia las parcelas definitivas.
En el momento del trasplante, la plántula debe presentar las características tales como son: altura de 20 a 30 cm, al menos tres pares de hojas verdaderas, sistema radicular bien desarrollado y tallo firme y estructurado.
La técnica utilizada para extraer el quelite del almácigo consiste en jalar suavemente la plántula y, posteriormente, sacudir la raíz para eliminar el exceso de sustrato. Esta labor se realiza entre las 4:00 y 5:00 horas, con el objetivo de que las plantas mantengan su frescura, eviten la marchitez, conserven la humedad y se reduzcan los daños en las hojas.
Técnicas de trasplante.
En el cultivo del "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo", se emplean dos modalidades de establecimiento:
1. Trasplante asociado entre una milpa de maíz.
2. Cultivo exclusivo de chile rayado (monocultivo).
1.4.- Corte.
El corte del chile rayado se lleva a cabo generalmente entre los meses de junio y julio, y en algunos casos se extiende hasta agosto, dependiendo de la maduración del fruto. Este proceso está condicionado por las variaciones climáticas observadas durante el ciclo de cultivo y por el manejo agronómico que el agricultor ha aplicado a la planta.
En la cosecha, los agricultores tradicionalmente consideran los siguientes criterios:
Criterios de madurez y corte del fruto.
1.5.- Cosecha del chile rayado.
- Durante la cosecha, conocida localmente como corte, los frutos recolectados se agrupan en "gruesas" (rollos).
- Definición de una gruesa: Es el volumen de chile que puede abarcar el espacio formado al juntar ambas manos.
Corte y cosecha del chile rayado.
La cosecha, conocida localmente como corte, se realiza cuando los frutos cumplen con los criterios de madurez establecidos.
Ø Formación de "gruesas":
Los chiles recolectados se agrupan en "gruesas" o rollos, que corresponden al volumen que puede abarcar el espacio formado al juntar ambas manos.
1.6.- Selección y secado de semilla.
Los agricultores realizan la selección de semilla a partir de la propia producción, eligiendo primero los frutos que presentan las características físicas más representativas de la variedad, a saber: color rojo intenso, rayado abundante y bien definido, tamaño mínimo de 6 cm y forma de cápsula uniforme.
1.7.- Selección de semilla.
Para la selección de la semilla, los agricultores eligen los frutos que cumplen con las características más representativas del Chile Rayado de La Misión, Hidalgo.
De acuerdo con Franco (2015), se escogen principalmente: Los chiles de mayor tamaño (entre 7 y 8 cm de longitud), frutos totalmente maduros, con color rojo intenso y aquellos que presentan rayado abundante y bien definido.
1.8.- Proceso de desemillado.
El desemillado del "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" es una actividad artesanal que requiere destreza y cuidado para preservar la integridad del fruto y garantizar la calidad de la semilla obtenida.
1.9.- Lavado, selección final y secado de semilla.
Una vez seleccionada la semilla, esta se lava y se coloca en un recipiente con agua, separando las que se hunden de las que flotan. Las semillas que flotan se consideran vanas, ya que no han desarrollado un embrión viable y, por lo tanto, no son aptas para la siembra.
El secado de las semillas se realiza exponiéndolas al sol sobre una superficie plana. Sin embargo, durante la temporada de lluvias, esta práctica se ve limitada, por lo que se recurre a colocar el recipiente cerca de un horno de barro para pan, aprovechando el calor por radiación.
Los chiles a los que se les ha extraído la semilla se incorporan al proceso de secado del fruto. Con este procedimiento se obtiene la semilla necesaria para iniciar el proceso de siembra (producción de planta) del siguiente ciclo agrícola.
1.10.- Elaboración y establecimiento de almácigo.
Tras la selección de semilla, se procede a la instalación del almácigo, considerando las siguientes especificaciones: distancia entre orificios: 20 cm, profundidad de cada orificio: máximo de 5 cm y cantidad de semillas por orificio: 15 semillas.
1.11.- Secado, deshidratado y ahumado.
Una vez que el fruto está listo para el secado, se inicia un proceso característico de la región que otorga al "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" su sabor único.
El secado se realiza en un horno tradicional diseñado específicamente para este fin, conformado por dos partes:
1. Base: estructura donde se genera el calor y que sirve de soporte.
2. Rejilla: elaborada con tiras de madera u otate, enmarcada con tablas para contener el volumen del producto.
1.12 Proceso de deshidratado y ahumado.
El proceso inicia con la preparación del horno, encendiendo leña durante un periodo de hasta dos horas para alcanzar una temperatura aproximada de 70 ºC.
Una vez alcanzada la temperatura deseada, el fruto se distribuye de manera uniforme sobre las rejillas de otate. El proceso de deshidratado y ahumado se prolonga por un periodo de hasta cuatro días, durante el cual el agricultor remueve el fruto de forma periódica para garantizar un secado uniforme.
El fin del deshidratado se identifica por el sonido característico que producen las semillas al agitarse dentro de la cápsula del fruto.
Cuando la mayoría de los chiles han alcanzado el punto óptimo de secado, se retiran del horno y se separan de aquellos que aún requieren más tiempo de deshidratación, los cuales se reincorporan al horno para completar el proceso.
Un buen proceso de secado (deshidratación) y ahumado permite que el chile rayado pueda almacenarse durante un periodo de uno a dos años sin perder sus propiedades organolépticas ni su calidad comercial.
2. Envase, empaque o embalaje.
En su mayoría, los productores de Chile Rayado de La Misión, Hidalgo, lo comercializan a granel. No obstante, algunos han optado por agregar valor al producto mediante su envasado y presentación en diferentes formatos, lo que permite llegar a nuevos mercados, mejorar la conservación y proyectar una imagen más profesional.
| Uso
| Tipo de venta
| Envase, empaque, embalaje
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| Seco ahumado (tradicional)
| Granel por gramos
| En bolsas de plástico o de papel kraft
(depende del productor)
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| Vinagre
| Envase
| Envasado en 100 y 250 gramos
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| Polvo
| Granel por gramos
| Envasado en 50 y 100 gramos
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| Chipotle
| Envase
| Envasado en 100 y 250 gramos
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3. Comercialización.
Actualmente, la venta del "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" se realiza a nivel local, regional y estatal, siendo los propios productores y habitantes originarios del municipio quienes llevan a cabo su comercialización.
Asimismo, se ha logrado una presencia a nivel internacional, impulsada por el alto porcentaje de migración hacia los Estados Unidos de América. Los migrantes originarios del municipio realizan pedidos del producto, que es enviado mediante servicios de paquetería, lo que ha permitido mantener un vínculo comercial y cultural con la comunidad en el extranjero.
Estrategias de comercialización local y regional.
A nivel local, algunos productores se han organizado para vender de forma más estructurada y con mayor alcance, implementando acciones como:
1. Alianzas con dependencias gubernamentales para la promoción del producto.
2. Distribución en puntos turísticos cercanos al municipio.
3. Venta en línea a través de plataformas comerciales reconocidas.
4. Participación en exposiciones con subproductos derivados del Chile Rayado.
5. Promoción de concursos de recetas que utilicen como ingrediente principal el Chile Rayado.
6. Difusión de recetarios y preparaciones tradicionales.
7. Registro de marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para fortalecer la identidad comercial del producto.
II.- Los criterios a los que deberá sujetarse el producto para su extracción, producción o elaboración, envase, empaque o embalaje, y en su caso, las Normas Oficiales Mexicanas que correspondan.
El producto protegido por la Indicación Geográfica Protegida "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" se sujetará a lo dispuesto por las REGLAS DE USO QUE ESTABLECEN LAS CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES QUE DEBERÁ CUMPLIR EL PRODUCTO "CHILE RAYADO DE LA MISIÓN, HIDALGO", presentadas el 16 de diciembre de 2025, así como a las Normas Oficiales y estándares que para dicho producto se prevén.
Cualquier modificación a las reglas de uso que deberá cumplir el producto protegido mediante la Indicación Geográfica Protegida "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" deberá ser inscrita ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial para surtir efectos ante terceros, con fundamento en el artículo 276, último párrafo de la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial.
III.- La delimitación de la zona geográfica protegida.
Se delimita como zona geográfica protegida el municipio de La Misión, ubicado en el Estado de Hidalgo, México.
TERCERO.- La Indicación Geográfica Protegida "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" es un bien nacional y sólo podrá usarse mediante autorización que expida el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, una vez que quede acreditada la persona moral responsable de certificar el cumplimiento de las reglas de uso, a que se refiere el artículo 275, fracción V de la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial y se cumpla con los requisitos que la misma Ley establece.
CUARTO.- El usuario autorizado estará obligado a usar la Indicación Geográfica Protegida "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo", tal y como aparece en la presente Declaración, así como a aplicar la leyenda "Indicación Geográfica Protegida" o las siglas "I.G.P.", al producto amparado por ésta, de conformidad con el artículo 302 de la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial.
QUINTO.- Los términos de la presente Declaración de Protección de la Indicación Geográfica "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" podrán ser modificados en cualquier tiempo, de oficio o a petición de parte interesada, siguiendo el procedimiento establecido en la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial.
SEXTO.- La vigencia de la presente Declaración de Protección de la Indicación Geográfica "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo" estará determinada por la subsistencia de las condiciones que la motivaron y sólo dejará de surtir efectos por otra declaración que al efecto emita el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
SÉPTIMO.- El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial realizará los trámites que correspondan en relación con el reconocimiento internacional de la Indicación Geográfica Protegida "Chile Rayado de La Misión, Hidalgo", conforme a los tratados y acuerdos comerciales internacionales vigentes en México.
OCTAVO.- La presente Declaración surtirá sus efectos el día hábil siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
La presente se signa con fundamento en los artículos 1, 2, fracción I; 4; 5, fracción I; 6; 8, 265, 266, 267 y 288 de la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial; 1o., 2o., 3o., fracción II; 4o.; 5o. y 6o. BIS del Reglamento del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, así como 1o., 2o., 3o., 4o., 5o., fracción II, y 10 de su Estatuto Orgánico.
Ciudad de México, a 9 de abril de 2026.- El Director General, Santiago Nieto Castillo.- Rúbrica.
(R.- 575501)