EXTRACTO de la solicitud de declaración general de protección de la denominación de origen Café Veracruz.

Al margen un logotipo, que dice: Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

EXTRACTO DE LA SOLICITUD DE DECLARACION GENERAL DE PROTECCION DE LA DENOMINACION DE ORIGEN CAFE VERACRUZ .

Con fundamento en lo dispuesto por los artículos 159 y 161 de la Ley de la Propiedad Industrial, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de agosto de 1994, se hace la publicación del extracto de la solicitud de declaración general de protección de la denominación de origen CAFE VERACRUZ , presentada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, de acuerdo a lo siguiente:

I.- Con escrito presentado ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial de fecha 28 de marzo de 2000, con folio de entrada 035809, el Consejo Veracruzano del Café, por conducto de su apoderado licenciado Mario Hernández Córdoba, solicitó a este Instituto la declaración general de protección de la denominación de origen CAFE VERACRUZ .

II.- En los términos del artículo 159 de la Ley de la Propiedad Industrial, el extracto de la solicitud presentada por el Consejo Veracruzano del Café es el siguiente:

1.- Nombre, nacionalidad y domicilio del solicitante:

Consejo Veracruzano del Café, organismo público descentralizado, por conducto de su apoderado licenciado Mario Hernández Córdoba, de nacionalidad mexicana, con domicilio conocido para oír y recibir todo tipo de notificaciones, frente a la estación de ferrocarril, código postal 91300 en Banderilla, Veracruz.

2.- Nombre de la denominación de origen y producto o productos que se pretende amparar:

CAFE VERACRUZ , para amparar el café verde o tostado, proveniente de los frutos de arbustos de café, principalmente de la especie Coffea arabica, cultivadas y beneficiadas en las regiones productoras de Atzalan, Misantla, Coatepec, Córdoba, Los Tuxtlas, Tezonapa, Zongolica, Huatusco, Papantla y Chicontepec del Estado de Veracruz.

3.- Interés jurídico del solicitante:

Fundó su interés jurídico por ser el Consejo Veracruzano del Café el organismo público descentralizado encargado de: fomentar la cafeticultura gestionando la asistencia técnica, educación y capacitación sobre sus métodos y procedimientos; crear centros de investigación y experimentación; así como de promover las acciones que aseguren la mejor comercialización del café veracruzano en los mercados nacionales y extranjeros.

4.- Señalamiento de la denominación de origen:

El café en el Estado de Veracruz se produce en 842 comunidades de 82 municipios y en una superficie de 152,993 hectáreas, identificadas en diez regiones localizadas aproximadamente entre las latitudes 18º 15 N y 20º 45 N y entre las longitudes 94º 50 O y 98º 15 O en la zona montañosa donde convergen la Sierra Madre Oriental, Eje Neovolcánico y Sierra Madre del Sur en alturas que van desde los 600 m hasta los 1400 m sobre el nivel del mar. El CAFE VERACRUZ que se cultiva en las plantaciones ubicadas sobre los 750 m sobre el nivel del mar, corresponde al 60% de la superficie cultivada con el café del Estado. Las regiones que más contribuyen con la producción son las siguientes: Coatepec (24.59%), Córdoba (17.77%), Huatusco (17.74%), Misantla (12.08%) y Atzalan (11.83%). Estas regiones aportan aproximadamente el 84% del total del café en el Estado y las cinco regiones restantes Tezonapa, Zongolica, Papantla, Los Tuxtlas y Chicontepec aportan el 16%.

Estas regiones al ubicarse al Este de la cordillera montañosa Sierra Madre Oriental tienen suelos y condiciones ambientales ideales para la obtención de un café con muy buenas características físicas, y con el sabor y aromas típicos del CAFE VERACRUZ . Las zonas productoras del CAFE VERACRUZ están bien delimitadas, ya que al Oeste, el cultivo ya no prospera por el súbito aumento de la altura sobre el nivel del mar, debido a la presencia de la Sierra Madre Oriental; hacia el Este, a alturas menores a los 750 m y debido a la consistencia del suelo, con muy poca profundidad de tipo tepetate, como la escasez de lluvias y de humedad ambiental, se hace inadecuado el cultivo del café provocando que pierda su acidez característica.

5.- Descripción del proceso de fabricación y productos a que se aplicará la denominación de origen:

5.1. CAFE VERACRUZ puede ser café verde o café tostado. La materia prima que se utiliza es el café verde de Veracruz, el cual debe reunir los requisitos establecidos por la Norma Oficial Mexicana NMX-F-551-1996-SCFI Café Verde- Especificaciones y Métodos de Prueba , publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 abril de 1999 y está constituida por las semillas o almendras de los frutos maduros de plantas de café de la especie Coffea arabica, que pertenece a la familia de las rubiáceas. Por otro lado, el café tostado de Veracruz es el producto que se obtiene únicamente del tueste del Café Verde Veracruz. Este tostado se efectúa en aparatos especiales (tostadores) que pueden ser de fuego directo o indirecto a temperaturas mayores a 423ºK (150ºC).

5.2. De acuerdo a sus características el CAFE VERACRUZ se clasifica en estrictamente altura, altura, extra prima, prima lavado o caracol.

El CAFE VERACRUZ se cultiva bajo sombra en regiones con condiciones ecológicas óptimas para el cultivo del cafeto; esto es a temperaturas promedio de 18 a 22ºC, con riesgo mínimo de heladas en el invierno, con temperaturas máximas en primavera-verano por debajo de los 30ºC, precipitaciones bien distribuidas a lo largo del año, alcanzando entre 1400 y 2000 mm, con una pequeña seca en marzo y abril que promueve la floración; suelos de más de un metro de profundidad, de textura entre franca a migajón arcilloso, ph de 4.5 a 6.0, contenidos de materia orgánica alrededor del 7% y altitudes sobre el nivel del mar entre 750 y 1250 m, a una latitud N entre los 81º 15 y los 20º 45 .

Los procesos postcosecha se dividen en las siguientes etapas: recepción del café, consistente en la entrega de las cerezas al beneficio en las últimas horas de la tarde, sin pasar de las 12 horas, para lo cual se debe de contar con un lugar apropiado para recibir el volumen total de la cosecha diaria, de manera que se puedan conservar sin fermentarse; despulpe del café, en esta etapa se remueve la cáscara del fruto y también gran parte del mesocarpio o pulpa de los granos de café, usando para ello máquinas despulpadoras; remoción de mucílagos, consistente en desprender la porción del mesocarpio denominada mucílago del endocarpio del grano, utilizando procedimientos fermentativos naturales, en tanques o piletas por 18 a 30 horas, o bien procedimientos mecánicos de fricción, realizados a través de máquinas desmucilaginadoras o desmieladoras , o una combinación de ambos procedimientos; lavado del café, en esta etapa se lava y escurre el café, ya sea en las mismas piletas de fermentación o bien usando bombas centrífugas para sólidos y zarandas lavadoras, se debe proceder inmediatamente al secado del café a fin de evitar que se inicien procesos de fermentación, este secado se realiza lentamente y a bajas temperaturas a través de la acción de los rayos solares en patios asoleadores o planillas o bien con aire caliente y limpio en secadoras, generalmente del tipo Guadiola con una temperatura de 70ºC y de 30 a 36 horas pudiendo reducirse de 18 y 24 horas si el café se orea previamente; beneficiado del café, esta operación consiste en despojar al café pergamino de las capas que lo envuelven limpiándolo de basuras piedras, clavos, retirando la cáscara que cubre el grano y clasificándolo de acuerdo a diversas especificaciones para el Café Verde Veracruz (tamaño, densidad y color); por último, se realiza el tostado, molido y envasado, en esta etapa el CAFE VERACRUZ debe cumplir con ciertas especificaciones, así como contener la especificación de la clase de que se trata, ya sea estrictamente altura, altura, extra prima, prima lavado o caracol.

5.3. El CAFE VERACRUZ proviene de plantas de café de la especie Coffea arabica entre las que predominan las variedades: Typica, cuyo cultivo es realizado por el 22% del total de productores del Estado, Bourbon, Caturra y Garnica en un 19% cada una, Mundo Novo y otras que constituyen el 21% restante.

5.4. Comercialización.

El Estado de Veracruz por la ubicación privilegiada y el acceso directo al Golfo de México permite que el CAFE VERACRUZ pueda ser comercializado en países de la zona norte como Estados Unidos de Norte América y Canadá y los países de Caribe, Centro y Sudamérica, así como en los países europeos. Por otro lado, por su infraestructura en comunicaciones tiene acceso directo a un mercado potencial de más de 43 millones de personas, incluida la población del mismo Estado, es decir, tiene acceso al 48% de la población del país y que a su vez representa el 11% aproximadamente de la población total de la región formada con el Tratado de Libre Comercio de América del Norte.

6.- Señalamiento detallado de los vínculos entre la denominación de origen, producto y territorio:

CAFE VERACRUZ es la denominación que se le otorga al café que es producido en diversas zonas del Estado de Veracruz, surgiendo de la particular combinación de sus profundos suelos volcánicos, el clima único, caracterizado por su alta humedad todo el año y sus inviernos nublados, los cuales, de manera conjunta, especifican la alta acidez, el aroma intenso, el sabor a especias y el apreciable cuerpo que caracteriza a este café. Está demostrado que la acidez, la cual es la cualidad más preciada además de ser un parámetro para definir la calidad de un café, se obtiene de la altura sobre el nivel del mar y su cercanía a la línea de heladas permanentes a la que se encuentra la plantación y al proceso de fermentación al que es sometido el producto una vez despulpado. En el caso de Veracruz, la altitud de sus plantaciones y la arraigada tradición de fermentar el café recién despulpado garantizan en el café de la región una acidez única, que aunada a las características físicas del grano y a las cualidades en la bebida, dan al café de Veracruz una calidad óptima.

Por otro lado, las actividades humanas están fuertemente influidas en la región por el cultivo del café, ya que el alto porcentaje de tierra cultivable de la región que se dedica al café, aunado al empleo intensivo de la mano de obra hacen que el café tenga una fuerte presencia y una profunda influencia en la vida social y económica de todos los municipios que están dentro de la denominación de origen. Existe además una peculiaridad productiva y de empleo que consiste en la presencia de cultivos que permiten un empleo de tiempo parcial que se complementa con actividades urbanas como el café en Veracruz: el pequeño tamaño de las explotaciones, la infraestructura carretera del Estado y la cercanía a las grandes ciudades provocan una condición única que permite al pequeño agricultor tener además empleos alternos. Pasando por todos los oficios y profesiones imaginables, el habitante de las regiones productoras sea cual sea su profesión y estrato social, ve regulada su vida por el ciclo agrícola cafetalero y por los ciclos económicos de bonanza y crisis a los que se ha visto expuesto este producto desde su introducción.

III.- La presente publicación se hace para el efecto de que cualquier tercero que justifique su interés jurídico, formule las observaciones u objeciones que estime pertinentes y, en su caso, aporte las pruebas necesarias dentro de un plazo de dos meses contados a partir de la fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación del presente Extracto, en los términos del artículo 161 de la Ley de la Propiedad Industrial.

Atentamente

México, D.F., a 8 de mayo de 2000.- El Director General, Jorge Amigo Castañeda.- Rúbrica.